Bún riêu ăn với mắm gì? Bún riêu bao nhiêu calo?

Bún riêu ăn với mắm gì? Bún riêu được biến tấu với nhiều loại mắm khác nhau khiến nó trở thành món ăn không bao giờ nhàm chán. Tuy nhiên nếu ăn bún riêu mà thiếu đi một chút mắm tôm thì không thể nào gọi là ngon được. Để biết rõ hơn về Bún riêu ăn với mắm gì? Mời bạn xem bài viết dưới đây của Phòng Khám Đa Khoa Nam Định nhé!

Bún riêu ăn với mắm gì?

Bún riêu là món ăn giải ngấy được nhiều người ưa thích bởi sự thanh nhẹ của nước dùng. Thành phần của bát bún riêu chuẩn thực ra vô cùng đơn giản, chỉ là bún, nước riêu, ăn kèm với rổ rau sống. Thế nhưng dù bún có nhiều, nấu có khéo mà thiếu đi chút mắm tôm thì bát bún riêu ấy không thể được gọi là ngon.

Ngày nay, bún riêu có thể được ăn kèm với đủ loại thức ăn từ đậu đến giò, thịt bò, tuy nhiên dù nhiều đồ ăn kèm đến đây mà không có mắm tôm thì với người sành ăn, bát bún đó khó có thể làm họ thỏa mãn.

Cách nấu bún riêu chuẩn vị tại nhà

Nguyên liệu làm bún riêu

• Cua đồng xay (1kg).
• Bún tươi (400g).
• Giò sống (100g).
• Huyết heo (200g) .
• Tôm khô (50g).
• Mực khô (30g).
• Lòng đỏ trứng gà (2 cái).
• Mỡ heo (100g).
• Đậu hũ (150g) .
• Cà chua (500g).
• Rau ăn kèm (300g).
• Hành tím (100g).
• Hành lá (20g).
• Dầu ăn (150g).
• Dầu điều (1 muỗng canh).
• Mắm tôm (20g).
• Nước mắm (20g).
• Gia vị (đường, bột ngọt, muối,…).

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cua đồng

Cua ngâm nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua và để riêng. Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ phần yếm cua.

Cho cua xay vào một chiếc tô lớn ướp vào ít muối rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, dùng tay hoặc rây lọc bỏ xác cua lấy nước. Lược lấy khoảng 3.5 lít nước riêu cua là được.

Sơ chế nguyên liệu khác

• Mỡ heo rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông nhỏ sau đó đem chiên vàng (tận dụng phần nước mỡ heo làm dầu để chiên các nguyên liệu khác).
• Đậu hũ cắt nhỏ mang đi chiên vàng.
• Hành lá rửa sạch 1 nửa cắt nhỏ còn 1 nửa cắt khúc khoảng 3cm. Hành tím lột vỏ cắt lát.
• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Huyết heo đem luộc sơ lại với nước cho sạch và cắt khúc vừa ăn.
• Tôm khô và mực khô ngâm nước khoảng 30 phút, sau đó đem mực cắt nhỏ rồi chiên vàng cùng với tôm khô.

Phi hành tím

Cho vào chảo lòng sâu 150ml dầu ăn (hoặc tận dụng phần nước mỡ heo nếu nhiều) đun nóng, rồi cho hành tím đã cắt lát vào chiên vàng. Sau khi hành chín vàng thì cho phần tóp mỡ đã thắng vào chiên sơ rồi vớt ra để ráo.

Xem thêm: Kem ốc quế bao nhiêu calo?

Nấu bún riêu

Chế biến nguyên liệu đi kèm

• Phần gạch cua đã tách riêng ra, bạn cho vào chảo cùng với 1 muỗng canh nước mỡ heo và xào chín.
• Cho vào tô 100gr giò sống, 2 cái lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít hành lá cắt nhỏ cùng với một ít nước riêu cua đã lọc và trộn đều.
• Sau đó cho phần hỗn hợp này vào khuôn cùng với khoảng 100ml nước riêu cua đã lọc và đem hấp khoảng 30 – 40 phút cho phần chả cua chín.
• Bạn phết lên bề mặt chả cua ít gạch cua đã xào tạo nên màu vàng đẹp mắt và tăng thêm hương vị.
• Bắc chảo lên bếp cùng với một ít nước mỡ heo đun nóng, cho cà chua đã cắt múi cau, 1 muỗng canh dầu điều vào xào sơ khoảng 5 phút.

Nấu nước dùng

Phần mực và tôm đã chiên sẵn cho vào nồi, cùng với phần xác cua đã bọc kĩ bằng vải. Thêm vào nồi 1.5 lít nước và nấu khoảng 30 – 40 phút để tôm mực và xác cua ra được chất ngọt.

Vớt xác bỏ, lúc này trong nồi còn khoảng 1 lít nước dùng, tiếp tục đổ thêm 3 lít nước riêu cua đã lọc vào nồi nấu trên lửa nhỏ để riêu cua từ từ tạo thành váng thịt và nổi lên mặt nước.

Sau đó cho phần cà chua, đậu hũ, huyết heo, hành lá cắt khúc, gạch cua còn lại vào nồi nêm gia vị gồm: 60gr đường, 1 ít bột ngọt, 20ml nước mắm, 1 ít hạt nêm, tiêu và 20gr mắm tôm khuấy đều.

Thành phẩm

Cho bún vào tô, cắt phần chả riêu cua hấp thành những miếng vừa ăn, chan nước riêu cùng cà chua, huyết, đậu hũ và hành lá vào thưởng thức ngay thôi nào.

Nước dùng ngọt thanh, chả riêu hấp béo mềm sẽ đem đến cho bạn một hương vị vô cùng thơm ngon, dùng kèm với rau sống thì còn gì bằng. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp thực hiện và chiêu đãi gia đình bằng món ăn hấp dẫn này chứ.

Xem thêm: Mắm mực ăn với gì? 

Cách chọn cua đồng tươi ngon

• Chọn cua đồng có màu tím xám đục, phần mai cua màu sáng hơn. Muốn chọn cua nhiều thịt thì nên chọn cua đực có yếm nhỏ và nhọn, còn chọn cua nhiều gạch thì chọn cua cái có yếm lớn hơn, người ta thường gọi là yếm bông.
• Chọn những con còn di chuyển nhanh, càng và chân còn đủ, linh hoạt. Dùng tay ấn vào vỏ yếm thấy nổi bọt khí là cua còn tươi.
• Để làm bún riêu cua ngon, cua phải được giã bằng tay, váng thịt cua mới mềm, mịn và giữ được mùi vị đặc trưng. Nếu không có thời gian bạn có thể đem xay cua bằng máy xay, nhưng váng thịt cua thường xốp, sạn.
• Không nên chọn cua đồng có mắt đỏ, bụng dưới cua có lông hay đầu lưng cua có chấm sao.

Cách pha mắm tôm ngon ăn cùng bún riêu

• Mắm tôm loại 1 cho một ít vào chén, vắt thêm 1 – 2 quả quất.
• Cho thêm một ít đường nâu để mắm có vị ngọt diệu, không hăng, không gắt. Đổ thêm một ít dầu ăn nóng còn đang xèo xèo, vừa giúp đánh bong mắm tôm dễ dàng, vừa giúp mắm tôm vừa chín, vừa thơm.
• Dùng đũa đánh nhanh tay hỗn hợp đến khi mắm tôm bong lên.
• Ớt tươi thái lát cho vào mắm tôm tạo vị cay nòng, kích thích vị giác.

(Lưu ý: Công thức này có thể dùng để chấm ăn bún đậu mắm tôm được nhé!)

Bún riêu bao nhiêu calo

• Theo số liệu nghiên cứu, trung bình một tô bún riêu sẽ cung cấp khoảng 482 calo cho cơ thể. Tùy vào loại nguyên liệu kết hợp cũng như cách chế biến khác nhau, lượng calo món ăn này mang lại sẽ có phần khác biệt.
• Theo đánh giá, lượng calo 1 tô bún riêu cung cấp là tương đối vừa vặn với lượng calo trung bình một người trưởng thành cần nạp cho mỗi bữa ăn.
• Theo các chuyên gia khuyến cáo, bạn chỉ nên duy trì việc ăn bún riêu với tần suất khoảng 2 – 3 lần/tuần. Vì nếu ăn nhiều với tần suất lớn, việc tăng cân mất kiểm soát là điều không thể tránh khỏi.

Ăn bún riêu như nào để không tăng cân